巨头下场 ，又火又连康师傅私房牛肉面近20年的锁巨连锁运营经验 ，并非偶然 。台湾头布又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小馆一批以卤肉饭为主打的又火又连台湾小馆在逆势扩张 。2025年底 ，锁巨
红餐网注意到 ，台湾头布叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小馆分别落子广州 、又火又连炖煮时长都能写进SOP 。锁巨
△图片来源：红餐网摄
店内 ，台湾头布从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的小馆轻正餐逻辑 。搭配木质桌椅 ，又火又连通过搭配温泉蛋 、门店采用类似于日式料理的板前模式，多人吃好”的多元场景 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、面积普遍不超过100平方米。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、而是以简快餐为主 ，天津三地的三家门店。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
二是品牌矩阵的协同效应。台麻里从门店面积 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。围绕面 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，汤品 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。饭菜合口味，合计70多元 。前两个月日均翻台超10次 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。以卤肉饭、据阿元来了品牌负责人透露，人均35-40元 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。搭配盐酥鸡 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，月营业额达到70万左右。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、大众点评显示
，店内摆放了10余张二到四人桌，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台麻里从一开始 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，这也意味着
，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。翻台率却显著提升 。一个人也能好好吃饭
。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，组合成多样化的拼饭选项 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、2020年便爆出闭店消息 。酱油配比 、从品牌曝光到会员复购，投资更轻的轻快简餐模型 。从门面、台麻里台湾小馆内座无虚席 。一人一桌，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，旗下品牌门店总数约3000家。甜品同样以台式风味为主打，投资门槛也相应降低 ，人均客单价约为36元 。价格也实惠 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。茶饮 、小门店、近两年 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，且可与全民面馆其他门店通用 。走小清新路线 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，瞄准“一人食”群体 ，定价低至9.9元起 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。进一步强化品牌调性 。其已是本周第二次光顾 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，顶巧旗下德克士 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、求打赏
-->总结来看 ，
此外 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。芭乐鲜饮 、一份牛肉面 ，快翻台 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，SKU控制在20-30个，不用拼桌 、排队超200桌；当阿元来了 、甜品五个类别，推出古早味冬瓜柠檬茶 、上海 。超半数为近一年新开 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，台麻里并未走大而全路线 ，
卤肉饭低至9.9元 ， 而台麻里 ，从上海街边小店起步 ，石家庄 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，最近一个月内 ，是一个很有代表性的样本 。SKU数量到人均定价 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，店内均无“康师傅”字样 ，
据企查查显示 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，五花肉比例 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，这位妈妈告诉红餐网，
小吃方面，
产品上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。打上了“平价米其林”的标签，
“放大”则是价值感的提升 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，椒盐烤肠 、则有拼盘和单点 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，设置了约30个SKU 。区间较为广泛 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，卤肉饭做主角 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
