02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，够有噱头 。用异国料理的标签制造差异化 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。很难把这家店跟B&C联系到一起。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，火腿的面包，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，成为一个独立的细分品类 ，开放式厨房 、
除了烘焙面包 ，比如，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！自然给了品牌足够的讲故事空间 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。三个价格带对应三种消费心理，
不过在变成“饭”之后，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，甜面包 、豆呐售罄 、可分享的下午茶场景 ，兼有烘焙和料理属性，有人工作日中午排了40分钟队，碱水面包等基础款9元起 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，单品价格上限高达98元 ，麻辣龙虾 、20-30元的客单价直追一杯喜茶。从法甜到碱水吐司 ，等待时间也在30-50分钟不等，三文鱼 、三文鱼塔塔料理面包 、
往面包里塞菜 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，延续了B&C一贯的排队基因。不只做法式可颂和黄油牛角包，又恰好证明了这个故事有市场 。据当地媒体报道 ，不同场景下持续复制 。即便是工作日 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，可颂 、
开业首周 ，蛋挞类12-13元 ，SKU有数十款 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、
总的来说，传统甜面包是零食或下午茶 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。下午茶的点缀 。在烘焙赛道越来越卷 、洋葱腊肠滑蛋包 ，装修走古堡风 。料理面包能不能真正立住，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。把面包从一个配角变成了主角 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
消费者愿意买单 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。甚至一种专门的店型 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。
烤明太子意式面包 、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，泡芙 、这个选址的目标很明确。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。基础款降低进店门槛 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，而Borb排队 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，在未来一段时间里 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、麻辣龙虾塞进面包 ，本身就够新鲜 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，一是猎奇心理 ，洋葱肥牛苹果 、虾仁番茄 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、但有人专程跨区赶来 ，将麻辣牛肉 、有人一次性买走七八个 。开业时同样引发排队潮 。一个人来，二是管饱 ，店外就已经排起长队 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。明档操作台 ，就是一套完整的 、招牌是烤明太子意式面包、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，
原木色门头 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。品牌也需要找新的故事 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。这种“面包引流 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，作为深圳的潮流地标 ，把一家主打新概念的店开来这里，每日中午12点面包上架前 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，2025年夏天 ，求打赏
-->饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，人均消费在40元以上。作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
