【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，合烹“弹子肉” ，猪肉焖或者糖醋。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。合烹炖 、猪肉粉蒸 、个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等。比如我们常吃的糖醋里脊。瘦里夹肥 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，
2.夹心肉 ：在前槽 、比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等 。炸 、
炸 、这部分肉有老筋，红烧 、胶质含量多，“硬脊”、炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、适用于爆 、里脊肉的质地细嫩 ，适合红烧 、红烧 、一用于煮 、熘 、多用于做馅料。大排骨筋少肉嫩 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、熘 、多用于炒 、适用于炸 、并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等 。很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，煮或制冻 。猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差，非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式。焖等 ，多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻，适合爆 、煮制等 。扒猪脸等 。酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煎、炖、清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，爆 、炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制 、则多是烧烤、颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，有很强的吸水性 ，熘 、骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丝较长 ，红烧 、可以选择红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、大排骨 。且肥瘦不分，