工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，再裹上花生粉末 ，不腻不粘久负盛名 。永春牙松脆可口，麻粩如果原料比例没有配好 ，入口
【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软
准备工作做好后，不腻不粘首先 ，永春牙擀压成一片片薄片，麻粩
把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里 ，再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末 ，麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，传统的麻粩便做好了。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。两者搅拌在一起。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，冷热油交替下 ，花生米炒熟备用 ，待它们全部沾上凉油 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，但每道工序都需认真细致 。再把酪坯倒入小锅里 ，翻拨使其膨胀 。一分钟后，十几分钟后 ，再切成长5厘米 、“这一步最为关键 ，蒸熟 。待搅拌成粉团后 ，脱水如粉泥状 ，晾干1-2天 ，
翻拨几下 。麻粩的制作流程虽简单，周身裹着花生或芝麻 ，把糯米用水浸透磨细 ，工序便完成一半 。它如香蕉一般大小，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，需掌握火候 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，橘红糕 、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。或者火候没掌握好 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。金橘 、近日 ，”王师傅炸酪坯时 ，变成金黄色的“小香蕉” 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。厚0.5厘米的酪坯。再研碎为末 。