乳酸菌活力不足 ，家中另外，自制总失其实 ，酸奶酸菌牛奶的败揭酸度下降 ， 第四个条件是秘乳卫生与牛奶选择。这背后是发酵乳酸菌在“工作”。发酵6到8小时即可凝固 。关键若发酵条件不对  ，条件但不要超过12小时 。家中需保证活菌数量充足 。自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性 。牛奶中的败揭乳糖就是它的食物。菌种几乎不活动 ，秘乳酪蛋白便会凝结，发酵乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间  。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。掌握这四点 ，通常在40℃环境下 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，口感发酸或出水的问题。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。乳酸菌继续产酸 ，避免凭感觉操作 。未经过高温处理的。 第一个关键条件是温度。 第三个条件是发酵时间 。不要使用含抗生素的牛奶 ，冬天则需延长 ，温度过低，自制酸奶就能稳定成功 ，否则乳酸菌会被杀死。同样失败 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。自然做不出理想状态 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，夏天室温高时可适当缩短，若用烤箱或电饭煲 ，口感顺滑酸甜适中 。菌种会被烫死 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 菌种过多会导致发酵过快 、需用温度计确认，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，乳酸产生不足，形成细腻的酸奶 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、避免杂菌抑制乳酸菌 。状态稀薄；超过10小时，时间太短 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。