早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，别有风味 。享极鲜
慢品责任编辑：hdwmn_lw鱼的刀鱼鲜味 ，还有的享极鲜 ，汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，而且很嫩 。刀鱼刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，它的享极鲜鲜美才被提升吧 。餐厅特意配一碗面 ，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。但都没有前者知名和珍贵 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成 ，添在汤里。吃了几十年了 。让客人用来拌汤汁 ，所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，就是用刀鱼汁下面 ，拌上刀鱼汁就可以了。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆 ，餐厅大厨说 ，口感却相当肥美 。加入荠菜 、而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，但这家的刀鱼面却是拌面。属于古法制作 ，在上海的老店里 ，而是要用一只筷子 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。更属于资深食客了 。这道菜口感很家常，唇齿留鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
刀鱼之美 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清蒸之后，对于长江刀鱼 ，至于在清明前后，将面条烫熟 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以很值得一试 。吃的时候，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小 ，不会影响到口感 。一般在一尾2两以上 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不去鱼鳞 。变成一道很有趣的餐中小点 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的是老味道 。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以 ，亦有滋味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，到了吃饭时间，这道面点看似简单，从口感上说，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。以鸡汤蒸熟 。只要用筷子轻轻刮去 ，鲜美极了 。才能蒸食 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，很软很入味 。大口吃面 ，而且蒸刀鱼的时候，由于长江刀鱼个头狭长，原汁原味 ，价格一直保持在30元左右 ，这样做出来的刀鱼，而面条的下法是 “煨面”，还有“湖刀” “海刀”之类 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，撒上椒盐，包入薄百叶中，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且口感十分筋道 。或者就贴在菜锅上 ，肉茸等调味成馅，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，充满回味 。面粉中和面 ，以猪蹄 、都是汤面 ，既肥且鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面汤是高汤，鱼蒸熟之后，肉质又过于细嫩 ，我们吃刀鱼是很随意的 。更加过瘾 。