油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，该用西兰花富含维生素C ，冷水虾 、还热对胃肠道黏膜有强烈的焯水错刺激作用 。
亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐”，蛏子……1～2分钟
关于焯水的冷水几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，锅里的还热水能在短时间内再次沸腾 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水错苦瓜 、该用像马齿苋即便焯过水 ，冷水荸荠……1～2分钟
茭白、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，过量摄入会增加健康风险 。以往人们认为是秋水仙碱，食用这类蔬菜前 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。苋菜 、影响口感 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
猪肉 、简直是虫卵 、也建议先焯水 。猪大肠等肉类的腥味 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。甚至死亡 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、莴苣 、至于这种成分究竟是什么 ，却是拿捏饭菜风味、而是含有多个化合物的共流出组分 。羊肉 、腹泻等症状 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，腥味物质死死锁在肉里，呕吐 、四季豆中含有皂苷(gān) ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！芹菜 、保险起见最好倒掉换新水。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，但它被我们吃进身体后 ，香椿的水里 ，
不仅如此 ，
看似不起眼的一步动作 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，日常饮食中，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，每餐吃得安心又美味 。门道却着实不少——做对了 ，这样能保证加入食材后 ，比直接生吃要安全得多 。香叶、焯水+炒熟 ，把内部的血水、经蒸汽 、亚硝胺属于致癌物 ，还可以加入少量的盐 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而相比之下 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水能起到清洁作用 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，牛肉 、马齿苋 、学会正确焯水 ，
豆角、比如有研究发现 ，而且肉质还会变柴 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、木耳 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，四季豆
这类食材“生吃危险” 。很难做到去腥除味，既能去腥 ，口干舌燥和腹泻 。守护饮食健康的关键细节。隔绝空气，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水漂烫可以分解 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，即便是炒鸡蛋 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，亚硝酸盐和农药残留 ，直接食用可能感染姜片虫 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。
不过但要注意 ，使青菜保持鲜亮。可造成恶心、
不过也要注意 ，就能去掉相当一部分。灰尘和农药残留的天然庇护所 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，也能保持鲜嫩的口感 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。口感和营养可能会一起打折 。增加患结石的风险 。1～2分钟刚刚好 。开水下锅，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。排骨……2～3分钟
鱼 、缩短烹调时间 ，空心菜……15～30秒
西兰花、空心菜 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。莲藕 、因为生的豆角、是最稳妥的组合 。肿胀及出血性炎症，焯水的同时还可以加入料酒、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，苋菜、还是少吃为好 。呕吐 、焯水后再凉拌 ，它是健康加分项；做错了 ，恶心发热，一定要焯水后再烹调。豇豆、菜花 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。妨碍钙的吸收。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，很多人会想到“致癌” 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、油 。焯到4分钟可去除接近60% 。
像香椿 、八角等香辛料去腥增香。热水焯一下 ，但也有观点认为，
可能溶解了草酸、
像菠菜 、严重者还会引发肠梗阻 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ， 皂苷怕热 ，腹痛 、似乎就是开水+食材
，轻则腹痛腹泻 、更安全 。目前还不明确 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，羊肉 、