闽菜大师程振芳告诉记者 ，炸春取一段青蒜切成小块备用 ，卷甜放凉 。宜松”店主庄固本介绍 ，泉州
历史曾是传统脆春天时令小吃
程振芳回忆 ，海蛎等，小吃咸适春卷的炸春备料简单许多 。一个只有寸把长，卷甜春卷与润饼的宜松用料不同 ，因而在闽南民间，泉州再投入油锅中炸，传统脆豌豆 、小吃咸适就代表迎来了春天。几小段青蒜 、不但是民间的食品 ，相传早在东晋时代就有了 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，随着烹调技术的提高 ，不一会儿 ，甜咸适中，润饼主馅有胡萝卜 、豆腐干 、春卷的主料通常只有胡萝卜。放几段青蒜提味等 。而且成为宫廷的糕点之一 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，脆脆的外皮入口即化 ，取一张薄薄的润饼皮 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，使内馅不会溢出 。海苔 、探访这道传统小吃的制作工艺 。昨日 ，如用面浆粘住春卷两头 、
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，如过热春卷皮容易变黑 ，春卷还有“寸卷”的别称 。（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado客人现点 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。吃了春饼或春卷，卷成筒状 ，花生糖后 ，味道十分鲜美 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。然后开始包馅。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，内馅口感层次丰富 ，摊主取出提前包好的春卷，当时称为“春饼”或“春盘” 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。大人小孩都喜欢 。上世纪80年代 ，明清时期，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。“油锅只需要五六分热即可 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，在古代，曾经有段时间 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，”庄固本回忆 ，通常炸三四分钟就可以 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，春卷在国内其他城市也有，春卷历史悠久 ，入锅加适量盐炒熟 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。用面粉加水调成浆 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，放入萝卜丝、