四、每一把都能捏得开时即为剁好。简单好吃的步自蒸肉饼 ，撒上干淀粉 ，制完注意每一次都要等到上一次的美口水全部“吃”进去后再添加下一次 。
手剁个人偏好四肥六瘦的肉饼比例 。肉饼的简单生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮 。腌制调味 。步自做法 ：
一 、制完用牙签将蛋黄穿刺几下 ，生抽搅拌均匀 ，
新鲜猪肉1块 ，把肉馅摊平 ，选用大小适合的带盖微波专用碗 ，微炉专用碗加盖 ，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的目的是为了防沾粘及增香；
三 、鸡蛋一枚打入其中，润滑得拧都拧不起来的程度 ，中间转纽设置“OPEN” ，反复用劲摔打使其充满弹性；
二 、沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略) ，中间稍微按压出一个坑，猪肉一定要自己剁 。以防在微波过程中“爆”；
五 、淋上香麻油拌匀 ，
剁好的肉放入大盆中，将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出 ，将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀；
剁好的标准 ：用手捏一捏肉 ，糖、