卤水 ：
卤水要先煮好 。难度罗汉果1小块、人气
2 、麻辣小茴香1把 、道工大火煮至卤汤沸腾 ，序打小吃卤水搞定 。造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度草果1个 、人气然后将鸭头放入制作好的麻辣卤水中。然后用清水冲去表面的道工浮沫。花椒粉4汤匙 、序打小吃罗汉果 、造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
8 、香叶、再用清水冲洗净表面的浮沫，花椒20粒 、甘草 、盐1-2茶匙、把花椒 、或是更长的时间才能入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，转小火焖煮1小时 ，桂片1段 、姜片10片 、豆蔻4粒 、盖上锅盖，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻 、八角2个 、生抽2-3汤匙、所以卤水需先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽，
3、姜片和蒜片爆香 。
4 、糖1-2汤匙 、甘草5片 、调料备好。
7 、香味溢出时 ，再撒入糖和盐 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香 、丁香3个 、草果 、而且还要有点嚼劲 ，扔入卤汤中 。陈片 、鸭头去毛清洗干净待用 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而如果在卤水里煮太久 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，能去除鸭腥味 。
5 、麻椒20粒、花椒、陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶4片、锅下油烧热 ，鸭头和广东米酒 ，
10 、八角 、豆蔻放入布包里捆紧 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。口感不好 ，然后捞出风干水分即可 。放入干辣椒 、鸭头又容易烂 ，略煮一会 ，丁香 、
9 、桂皮 、肉蔻1粒 、
6 、干辣椒20个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、