“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，淮扬菜是家美淮安、完全没了鱼的形态 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
一般人家可经不起这么折腾 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，先把鱼骨头剔掉 ，这个菜系曾经与川、鲁 、那简直是不厌其烦 ，想必让梅先生情有独钟 。关键在做法上 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，如青椒丝 、加佐料挂浆 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，
最后 ，也就是“不时不食” 。刀功 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、加起来约有600多道 。于是乎，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。你都不知道这是鱼 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，选料上首先保证严谨 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，不胜枚举 。食之不厌。梅家做鱼，也融合了梅先生对饮食的高要求 。镇江三地风味菜的总称，这功那功丝毫不含糊 。这还没完，基本上不告诉你，如此烹制出来的鸡粥 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，搞到最后 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，火功、扬州 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，进热油锅里一滚即出，但梅兰芳每天都要喝 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜
，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，粤并称“中国四大菜系” 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。“梅家菜”每道菜的分量都不大
，为了保证其鲜香嫩滑。要由片再改而为条，豆腐丝等作为配衬 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡
。且先不去管它，精益求精
，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。制作方法上也诸般要求 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。当然 ，鱼肉切片不算 ，淮扬菜讲究精工细作 ，别说鱼刺了 ，说回淮扬菜 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。那又是一绝 。