1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，老肉那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、煮前用清水洗净，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，肉质细嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。
肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，能使肉质易烂不老。不但能使肉烂得快 ，