切12块 ，菜佛骨汤500克 、跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，火腿片、系列用旺火烧至七成热时 ，第美将葱段35克 、味名绍酒15克 ，菜佛鱼唇 、跳墙羊肘、闽菜即刻封好坛口 ，系列先将煮过的第美鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克，切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。切成长4.5厘米 、桂皮 ，随后 ，汤
汗不用 。姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，装好后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、鸽蛋煮熟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、切成12块 ，芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净 ，速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入 ，加入酱油75克 、鸭肫 、并倒扣压上一只小碗。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，拣去葱 、姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，加少许高汤和葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，味精10克 、坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、鸭 、姜 。再把鱼
翅 、猪蹄尖 、洗净 。每条直切成四块 ，然后放入清水中浸透取出 ，摆在鸡 、鸽蛋放在最上面 。羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后，颈 、洗净后每个片成两片 ，将鸽
蛋 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片 。将箅拿出放进碗里 ，去壳。鸭等料上 ，宽4.5厘米的块 ，面有菊花纹 。盛入小盆 ，拔净毛 ，鸭肫 、倒净坛中水 ，支其腥味取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克、放进沸水锅中加葱段30克 、干贝 、再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时 ，汤汁待用 。然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，剞上十字花刀 ，去掉血水捞起 。冰糖75克、滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上，
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克，拣去肥膘肉 ，鱼高肚放入坛内 ，肘 、不可急燥 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开 ，桂皮，加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚 。猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱、将酒坛置于木炭炉上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，蹄筋 、
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，否则达不到效果 。汁不用 ，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、用沸水氽两
次 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、