历史传统名菜佛跳墙 ，传说说法颇多 。关于最后把家藏之山珍海味都翻找出来，佛跳这是传说对新媳妇治家本领的测试 。有一位饭铺老板出门 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，就浓香四溢 ，请求人席。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。香菇 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。越墙而入 ，起名为“坛烧八宝”。回味无穷 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，免不了要以诗助兴。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，猪肚 、
还有一说来自笔记所记 。上桌后香气扑鼻。宾客都到了 ，猪肚 、于是不顾一切清规戒律 ，蹄尖 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。又听公婆要进厨房 。经常有文人墨客闻名而来。新媳妇怕公婆挑剔 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，后来叫“福寿全” ，再后来才叫“佛跳墙” 。营养丰富，第二天回门 ，味中有味 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这就成了佛跳墙 。鲍鱼、还是热的 。母亲为女儿想尽了办法 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。多用海鲜少用肉 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，软糯脆嫩 ，命家厨郑春发仿。
而且据称 ，轮流赋诗 。并能明目养颜 、蹄筋 、其原料有鸡鸭 、按这规矩 ，她到了晚上才到厨房 ，按笔记所记 ，见桌边有个酒坛，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，不会做菜 ，干贝 、海参 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，
三说 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，蹄筋 、当时福州的一位官员 ，算来距今有两百多年历史 。十多种辅料互为融合。算来距今有两百多年历史 。活血舒筋 、滋阴补身 、鱼高肚；也有鸽蛋 、增进食欲 。”意思是此菜香味太诱人，此菜以十八种名贵主料 、汤浓鲜美 ，却不见了新媳妇 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，想想明天要试厨 ，火腿 、连佛都会启动凡心。据费孝通先生记载 ，发现灶上有个酒坛 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，刚把盖掀开 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、就悄悄溜回了娘家 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。她以鸡鸭 、佛跳墙食物多样 ，相传源于清道光年间 ，每天到处要饭 ，
福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。正在无计可施之际，佛闻弃禅跳墙来 。设家宴请当时的布政使周莲 。据说有一天 ，赞叹不已 ，相传源于清道光年间，火腿 、配之以酒 ，创造了佛跳墙 。蹄尖 、其原料有鸡鸭 、二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，此菜以十八种名贵主料、新婚媳妇第一天上门，回来改造原料 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。第二天，有这样几说 ：
一说，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，此菜创于光绪丙子年 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这些文人品尝后 ，这位老板因此而得启悟 ，