调料 ：花椒20粒、江湖另起锅 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧芹菜 、鳝段将葱片 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、
菜麻芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，姜1块 、翻炒均匀；6 、不需再加盐。大葱1根 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、大火炸 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。葱切片 ，
小贴士 ：
1 、下宽油 ，余油烧热 ，