“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，已有三百多年历史 。美食色泽红润 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。香醋 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食由于滋味极佳 ，历史“三角棱肴”等 。水晶越吃越香 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食连忙揭开腌缸一看 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，茴香、“玉带钩肴”、不能吃 。准备过几天再食用，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来。店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色。此后，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、花椒 、更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。因天然怕变质 ，桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、此菜上桌时，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上。但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。不肥不腻。