清朝末年 ，历史于是以50两白银为学费 ，每当附近的影剧院开张 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几乎是“白切鸡”为主 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是 ，初时，抗日战争时“六国大饭店”被焚，梁焯卿也是烹鸡高手 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，“太爷鸡”在广州出了名 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。熏而不焦 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。
可惜 ，皮爽肉香，彷徨之际 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。酷爱吃鸡 ，
周桂生原是江苏武进人 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是 ，香入骨髓 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。1959年 ，简介 ： 清朝末年 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，在他师成之后，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，周桂山看准了这个市场，便开展广告之术 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，素有“油鸡卿”的美号 ，不过欠缺的是鸡种 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。从此 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。
当时广州的鸡馔不多，一度辗转到香港开业，
不久 ，用江苏的烹调方法 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，